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崗位職責(zé)：
1、根據(jù)菜譜計(jì)劃，按形狀規(guī)格（塊、片、條、段、丁、絲等）要求、數(shù)量要求，按時(shí)完成需要菜品原料的切配任務(wù)。
2、使用機(jī)械切菜，嚴(yán)格按照操作程序操作，防止事故發(fā)生。
3、在切菜過程中，要充分利用原材料，應(yīng)該去掉的部位不能留，可用的絕不能浪費(fèi)。
4、加工“冰貨”應(yīng)該解凍到位，沒有完全解凍的不可強(qiáng)行斬剁，以免發(fā)生事故。
5、做好適溫存放，并整理好冰箱冷庫(kù)里的原材料，禁止生熟混放、魚肉混放，半成品、成品用保鮮膜封蓋好；堅(jiān)持每天檢查，防止停電后葷菜原料變質(zhì)，造成浪費(fèi)；要及時(shí)除霜，清理冰箱里的衛(wèi)生。
6、菜品切好后，按標(biāo)識(shí)好的盛裝器具裝好，離地?cái)[放，供大鍋小炒使用。
7、切菜完畢，及時(shí)將砧板、菜刀、案臺(tái)擦拭干凈；刀具清洗干凈，上架集中擺放，嚴(yán)禁將刀具隨意擱置。
8、切菜完后要及時(shí)清理臺(tái)面和地面的垃圾，倒進(jìn)垃圾桶，并蓋好蓋；垃圾當(dāng)天要運(yùn)到廚房外面，不得在切配間存放過夜。
9、打掃責(zé)任區(qū)的衛(wèi)生，擦拭切配間門窗、墻面，清理洗滌池，保持清潔衛(wèi)生；參加每周大掃除。