風(fēng)味面點(diǎn)師崗位職責(zé)

一、面點(diǎn)制作與出品

1.?特色面點(diǎn)制作
- 根據(jù)餐廳的風(fēng)味定位，熟練運(yùn)用傳統(tǒng)技法和獨(dú)特配方制作各類風(fēng)味面點(diǎn)，如中式的包子、餃子、餛飩、燒麥、各類糕點(diǎn)，或西式的面包、蛋糕、點(diǎn)心等，確保每一款面點(diǎn)都能呈現(xiàn)出本餐廳特色風(fēng)味，滿足顧客對特定風(fēng)味美食的期待。
- 在制作過程中，嚴(yán)格把控食材的選用、配比、處理以及制作工藝的每一個(gè)環(huán)節(jié)，包括面團(tuán)的揉制、餡料的調(diào)制、造型的設(shè)計(jì)和烘焙、蒸煮等烹飪方式的運(yùn)用，保證面點(diǎn)的口感、外觀和質(zhì)量達(dá)到餐廳設(shè)定的出品標(biāo)準(zhǔn)。
2.?新品研發(fā)與創(chuàng)新
- 關(guān)注餐飲市場動(dòng)態(tài)和顧客口味變化趨勢，結(jié)合餐廳的風(fēng)味特色，定期參與新面點(diǎn)的研發(fā)工作。嘗試不同食材搭配、創(chuàng)新制作工藝、探索新穎的口味組合等，為餐廳推出具有吸引力的新面點(diǎn)，豐富菜單內(nèi)容，提升餐廳的競爭力。
- 對新研發(fā)的面點(diǎn)進(jìn)行反復(fù)試做和品嘗，收集內(nèi)部員工及部分顧客的反饋意見，根據(jù)反饋對面點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化，直至達(dá)到滿意的效果后，將新面點(diǎn)正式推向市場。

二、食材準(zhǔn)備與管理

1.?食材采購建議
- 依據(jù)餐廳日常經(jīng)營所需和面點(diǎn)制作計(jì)劃，協(xié)助采購部門制定食材采購清單，針對面點(diǎn)制作所需的特殊食材、關(guān)鍵食材（如面粉、酵母、餡料原料等）的采購規(guī)格、質(zhì)量要求等提出專業(yè)建議，確保采購回來的食材符合風(fēng)味面點(diǎn)制作的高標(biāo)準(zhǔn)要求。
- 與采購人員保持密切溝通，了解市場上食材的供應(yīng)情況、價(jià)格波動(dòng)等信息，及時(shí)調(diào)整采購建議，在保證食材質(zhì)量的前提下，合理控制食材采購成本。
2.?食材驗(yàn)收與處理
- 負(fù)責(zé)對采購回來的食材進(jìn)行驗(yàn)收，仔細(xì)檢查食材的新鮮度、色澤、質(zhì)地等方面是否符合要求，對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食材堅(jiān)決拒收，維護(hù)餐廳面點(diǎn)質(zhì)量的源頭把控。
- 對驗(yàn)收合格的食材進(jìn)行妥善處理，根據(jù)面點(diǎn)制作需要進(jìn)行清洗、篩選、浸泡、磨粉等預(yù)處理工作，確保食材在制作面點(diǎn)前處于最佳狀態(tài)，提高制作效率和面點(diǎn)質(zhì)量。

三、廚房協(xié)作與溝通

1.?與其他廚師協(xié)作
- 在廚房日常工作中，與其他廚師（如炒菜廚師、涼菜廚師、風(fēng)味廚師等）密切配合，根據(jù)菜品和面點(diǎn)訂單的先后順序和制作復(fù)雜程度，合理安排制作工作的銜接，確保廚房整體出品效率，避免出現(xiàn)菜品或面點(diǎn)積壓或延誤上菜的情況。
- 當(dāng)遇到制作量大或需要特殊制作技巧的訂單時(shí)，積極主動(dòng)地與其他廚師交流合作，分享自己的制作經(jīng)驗(yàn)和技巧，共同完成復(fù)雜訂單的制作任務(wù)，保證菜品和面點(diǎn)質(zhì)量不受影響。
2.?與前后端溝通
- 向前廳服務(wù)人員清晰準(zhǔn)確地傳達(dá)面點(diǎn)的制作進(jìn)度、特殊要求等信息，以便服務(wù)員能及時(shí)準(zhǔn)確地告知顧客，避免顧客因等待時(shí)間過長或?qū)γ纥c(diǎn)情況不了解而產(chǎn)生不滿情緒。
- 與洗碗工、采購員、倉庫管理員等后端工作人員保持良好溝通，了解餐具供應(yīng)情況、食材采購進(jìn)度、倉庫庫存等信息，以便及時(shí)調(diào)整自己的工作安排，確保廚房工作的順利進(jìn)行。

四、廚房衛(wèi)生與安全

1.?個(gè)人衛(wèi)生與操作規(guī)范
- 嚴(yán)格遵守廚房的個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范，穿戴整潔的工作服、工作帽和圍裙，勤洗手、勤剪指甲等，確保自身衛(wèi)生狀況符合食品安全要求。
- 在制作操作過程中，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，如避免交叉污染、正確使用廚具餐具、及時(shí)清理制作臺(tái)等，保證每道面點(diǎn)都是在衛(wèi)生的環(huán)境下制作出來的。
2.?廚房環(huán)境維護(hù)
- 負(fù)責(zé)所屬制作區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)，在工作結(jié)束后，及時(shí)清理烤箱、蒸籠、揉面機(jī)、案板等設(shè)備上的油漬、污垢，保持廚房環(huán)境整潔干凈，為下一次制作工作做好準(zhǔn)備。
- 配合廚房主管或衛(wèi)生負(fù)責(zé)人開展定期的廚房大掃除活動(dòng)，對廚房的各個(gè)角落進(jìn)行深度清潔，包括墻壁、地面、貨架等，消除衛(wèi)生死角，確保廚房整體環(huán)境衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
3.?食品安全與設(shè)備安全
- 嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，對食材的儲(chǔ)存、加工、制作等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保面點(diǎn)安全無風(fēng)險(xiǎn)，杜絕食品安全事故的發(fā)生。
- 熟悉廚房各類設(shè)備的安全操作規(guī)程，在使用過程中，注意觀察設(shè)備的運(yùn)行狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告給相關(guān)負(fù)責(zé)人，并協(xié)助進(jìn)行維修，確保設(shè)備安全運(yùn)行，避免因設(shè)備故障而影響廚房工作的正常進(jìn)行。

風(fēng)味面點(diǎn)師任職要求

一、基本條件

1.?年齡在22 - 50歲之間，身體健康，無傳染性疾病，符合從事餐飲行業(yè)的健康標(biāo)準(zhǔn)要求。
2.?具有初中及以上學(xué)歷，具備基本的讀寫和溝通能力，能夠理解和執(zhí)行廚房的各項(xiàng)工作指令。

二、專業(yè)技能

1.?至少擁有3年以上從事風(fēng)味面點(diǎn)制作的工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉該風(fēng)味面點(diǎn)的傳統(tǒng)制作技法、配方、食材特性等方面的專業(yè)知識(shí)，能夠獨(dú)立制作出正宗的風(fēng)味面點(diǎn)。
2.?熟練掌握各類面點(diǎn)制作工具和設(shè)備的使用方法，如烤箱、蒸籠、揉面機(jī)、案板等，能夠根據(jù)不同的面點(diǎn)要求靈活運(yùn)用這些工具進(jìn)行制作操作。
3.?具備一定的刀工技巧（用于處理部分食材，如切割餡料等），能夠?qū)⑹巢那懈畛刹煌男螤詈鸵?guī)格，滿足面點(diǎn)制作的美觀和口感要求。

三、知識(shí)儲(chǔ)備

1.?了解餐飲市場動(dòng)態(tài)和顧客口味變化趨勢，能夠根據(jù)市場需求對風(fēng)味面點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。
2.?熟悉食品安全法規(guī)和廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，能夠